Rolady wołowe ze śląskimi kluskami i modrą (czyli czerwoną) kapustą to danie, którego nie może zabraknąć na śląskim stole.
Dla tych, którzy może nie są stąd, więc jeszcze tematu dobrze nie zgłębili, a chcą się nauczyć, przepis podrzuca Karczma Wiejska w Jankowicach.
Składniki
Rolady:
750 g wołowiny
50 g ogórków kiszonych
100 g cebuli
20 g musztardy
120 g boczku wędzonego surowego
300 g kiełbasy
30 g mąki pszennej
50 g smalcu
sól
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
Kluski śląskie:
ziemniaki
mąka ziemniaczana (1/4 części ziemniaków, zobacz na rysunku)
1 jajko
Modro kapusta:
500 g kapusty czerwonej
50 g boczku
50 g cebuli
ziele angielskie
liść laurowy
ocet
sól
cukier
pieprz
Wykonanie:
Rolady śląskie
Mięso pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Następnie należy je rozklepać tłuczkiem na cienkie placki, najlepiej przez worek foliowy. Powinny mieć około 4-5 mm. Boczek, kiełbasę, ogórek i cebulę pokroić w paski długości ok. 5 cm. Rozklepane mięso posolić, popieprzyć i posmarować musztardą, a następnie ułożyć cebulę, boczek i ogórek. Zawinąć boki do środka i uformować mięso w roladę. Związać białą nicią. W brytfance roztopić smalec i ułożyć na nim rolady uprzednio posypane solą i sypką papryką. Obsmażyć z obu stron na lekko brązowy kolor. Do smażenia dodać skórę z boczku, ogórek kiszony, cebulę. Po obsmażeniu, rolady należy podlać ciepłą wodą. Dusić około 1,5 godziny aż będą miękkie. Po uduszeniu należy wyjąć rolady, odwiązać nici, zaś sos przecedzić przez sito i zagęścić zawiesiną z wody i mąki pszennej.
Kluski śląskie
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Lekko ostudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Pozostawić przeciśnięte ziemniaki do ostygnięcia. Gdy wystygną, dodać mąkę w ilości 1/4 części ziemniaków oraz jajko. Następnie zagnieść na jednolite ciasto. Z ciasta formować wałek, aby podzielić je na równe porcje. Z podzielonego ciasta formować kulki. Wodę zagotować w dużym garnku i wrzucać kluski na osolony wrzątek. Zamieszać, aby nie przykleiły się do dna garnka. Poczekać aż wypłyną na powierzchnię wody i pogotować je jeszcze ok. 2 min, uważając, aby nie gotowały się za bardzo.
Modro kapusta
Kapustę umyć i poszatkować, wrzucić na wrzącą wodę, dodać sól, liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotować bez przykrycia do miękkości. Odcedzić, dodać ocet, aby zachować intensywny kolor kapusty. Dodać cukier oraz pokrojony i podsmażony boczek, wymieszać, doprawić pieprzem i solą.
Smacznego!
Przepis, wykonanie i zdjęcia: Karczma Wiejska w Jankowicach
